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單身白領就餐首選便利店,便利蜂成“小企業食堂”

來源:網絡整理??? ???更新時間:2019-07-25 03:02

  單身白領就餐首選便利店,便利蜂成“小企業食堂”

單身白領就餐首選便利店,便利蜂成“小企業食堂”

  便利蜂在門店中配備餐飲區,為就餐的消費者提供座位。企業供圖

  近日,“知乎”上一個關于公司午餐,應該建食堂還是給飯補的問題引發討論。在被回答的70多個答案中,“食堂黨”、“飯補黨”似乎各有偏好。但無論選什么,都無法回避建食堂人力成本高、發飯補不夠吃,叫外賣難以保證食品安全等問題,對于人數少的小公司來說更是難以選擇。

  便利店熱餐服務“城市食堂”

  相關數據顯示,便利店熱餐正成為城市食堂的第三選項,開放性地為城市中不同人群提供普惠、干凈、便捷的餐飲服務。在“知乎”相關問題的答案中,一位員工總數40人左右的小企業負責人提到,他把自己公司員工的午餐問題包給了樓下的便利蜂,由公司出錢建賬戶,員工在便利蜂消費購買熱餐,既得到了與集體食堂相同的菜品與服務,又把食品安全保障問題交給了更專業的機構。

  “40年前,我無意間在美國進入7-Eleven店內,陳列著三明治和熱狗等當地居民每天的主食。”7-Eleven創始人鈴木敏文在《零售的哲學》中曾回憶道,當時他想到的是能否在店內做飯團、便當和三明治,將“便利店”和“為三餐購物”相結合。如今,便當已經成為便利店的標配,數據顯示,目前市場上便當所在鮮食品類占銷售額比例約40%,60%-70%的消費者走進便利店是沖著鮮食。

  就北京市場而言,在進入北京前,7-Eleven調研了當地居民的飲食風格,“他們習慣吃熱乎乎的現煮食物”,這就是這家門店帶入北京乃至中國的“現場烹飪”服務。

  不過,與冷藏便當、飯團等不同,便利店熱餐面臨監管問題,比如需要向食藥監局取得食品流通許可證,北京同時要求有餐飲服務許可證,要求熱食售賣區域要全封閉式隔離。7-Eleven幾年前嘗試將熱餐引入上海,但由于“分餐、銷售區域和其他貨品未隔開,容易交叉污染”被上海市食藥監局叫停。

  轉機出現在2015年,當年年底,新的《食品經營許可管理辦法》規定,食品流通許可證和餐飲服務許可證二證合一為食品經營許可證。2016年,北京進一步放寬,認可便利店申請經營熱食的資格。

  2018年4月,北京市推進“一區一照”,豐臺區為便利蜂光彩路店發放了第一張食品經營許可證。同樣,上海也出臺相關政策規范、鼓勵便利店熱食經營。

  便利、平價與品質保障成競爭優勢

  隨著便利店在中國城市的遍地開花,中國社會也正在經歷著日本社會便利店早期所經歷的一切:家庭單位正在日益小型化,大量的單身青年租房居住,生活相對獨立,越來越忙碌的年輕人不再有時間在家里做飯,于他們而言,便利店開始扮演起“城市食堂”的角色。

  以北京朝陽門某地為例,以辦公區為主,在1公里半徑內有不下4家便利店,每日的早午餐時段,都是這些便利店的銷售高峰,熱食窗口排隊人數不下20人;以熱食為重心的便利蜂甚至在門店中配備了餐飲區,該店提供的餐飲座位有36個。

  便利店之所以成為“城市食堂”,一是方便,二是便宜。連鎖經營的大規模特性,在原材料采購上為便利店帶來了優勢。

  比如便利蜂,其小票上有一個特別的說明,“本店熱餐食材優選,均使用金龍魚非轉基因一級大豆油”。非轉基因價格幾乎是轉基因的兩倍,“出于成本考慮,使用非轉基因食用油是很多平價餐飲做不到的”,便利蜂相關負責人表示。

  隨著便利店業態的進一步演進,人們會越來越習慣甚至依賴便利店來滿足生活的各種需求。此外,近年來現代城市改造正在推進,如北京7月起要求小雜食店不得從事食品現場制售,也讓便利店可能進一步成為這場城市改造的最大受益者。

  采寫/新京報記者 張曉榮


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